Zelf vind ik het prettig om één of meerdere keren in de week mijn koolhydraat inname tijdens het avondeten te beperken. Of alleen maar langzame koolhydraten toe te voegen. Dit recept van bloemkool curry met zoete aardappel en kikkererwten is hier erg geschikt voor. Wanneer je echt de koolhydraten schrapt uit je maaltijd, is mijn ervaring dat je sneller weer trek krijgt. Door de combinatie van zoete aardappel en kikkererwten hoef je hier zeker niet bang voor te zijn. Het vult behoorlijk door de vele vezels en complexe koolhydraten dus je kan er lang op vooruit.
Je kan ook wat zilvervliesrijst koken en hier de curry op serveren. Dit is zeker aan te raden na een intense work-out voor een extra voedzame maaltijd!
– 4 porties
– Bereiding: circa 40 minuten
– 1 hele bloemkool
– 4 eieren (Deze kan je ook weglaten als je liever volledig plantaardig eet!)
– 200 milliliter kokosmelk
– 350 gram kikkererwten
– 1 grote ui
– 3 zoete aardappels
– 2 eetlepels milde Indiase curry pasta
– 2 eetlepels geschaafde amandelen
– 200 gram tomatenblokjes
– 1 eetlepel olijfolie
1. Schil de zoete aardappels en snijd in schijfjes of blokjes, net wat je lekker vindt.
2. Verdeel de bloemkool in roosjes en was deze goed.
3. Pel en snipper de ui en knoflook.
4. Kook de eieren net niet helemaal hard.
5. Rooster de geschaafde amandelen.
6. Verwarm een eetlepel olijfolie in een wokpan. Bak de ui en knoflook 2 minuten.
7. Voeg de twee eetlepels curry toe en bak twee minuten mee. Voeg vervolgens de kokosmelk en de tomatenblokjes toe.
8. Doe de zoete aardappel en bloemkool erbij en laat 20 minuten stoven.
9. Pel de eieren. Voeg deze samen met de uitgelekte kikkererwten de laatste 2 minuten toe en laat deze nog 2 minuten meegaren,
10. Breng, indien gewenst, nog wat op smaak met zout of peper.
11. Garneer op het bord met het amandelschaafsel.
Eet smakelijk!
Anna | Miss Baxel
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
