Tropisch Bananenbrood met Kiwi

‘Wist je dat je de schil van een kiwi kunt eten en dat de schil van een kiwi vol zit met vezels?’ Eerlijk gezegd wist ik dat niet. Braaf schil ik namelijk altijd mijn kiwi’s. Zonde eigenlijk als je er over nadenkt om juist die gezonde schil weg te gooien!  Organic Kitchen is daarom de #kiwichallenge gestart om mensen uit te dagen kiwi met schil te eten om zo aandacht te vragen voor de wereldwijde voedselverspilling en om onder de aandacht te brengen dat er in schillen super voedzaam zijn.

Natuurlijk wilde ik deze challenge ook aan gaan. Nu spreekt het eten van die bruine harige schil natuurlijk op het eerste gezicht niet aan. Daarom vond ik het een idee om een kiwi met schil in een recept te verwerken zodat je niet door hebt dat je een schil aan het eten bent.

Een kiwi associeer ik altijd met iets tropisch en daarom heb ik voor deze challenge een tropische cake bedacht waarin kiwi met schil verwerkt is . Om het tropische tintje te benadrukken voegde ik ook banaan, mango en kokos toe.

Resultaat is een heerlijk bananenbrood die je als tussendoortje maar ook prima als ontbijt kunt eten. Hij is vrij van geraffineerde suikers, gluten en helemaal plantaardig. Ik heb in het recept gebruik gemaakt van glutenvrij meel, maar dit kan ook vervangen worden door gewoon meel als je niet gevoelig/allergisch bent voor gluten.

Porties:

voor 1 bananenbrood

Tijd:

Bereiding: circa 15 minuten
Oventijd: 45 minuten

Ingrediënten Tropisch bananenbrood met kiwi:

• 3 bananen (plus een halve voor garnering)
• 2 kiwi’s (met schil!)
• 100 gram havermout
• 75 gram glutenvrij meel*
• 25 gram kokosrasp
• 100 gram mango
• 1 theelepel vanille poeder
• 1 theelepel baking soda
• 1 eetlepel appelcederazijn of 1 eetlepel citroensap
• Snufje zout

Bereidingswijze Tropisch bananenbrood met kiwi:

• Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
• Was de kiwi goed schoon en verwijder het harde stukje aan de onderkant. Snijdt de kiwi’s in plakjes.
• Leg alvast 100 gram mango in blokjes gesneden klaar.
• Voeg de kiwi plakjes toe aan een keukenmachine en houd een paar stukjes achter voor de garnering aan het eind.
• Pel de bananen, snijdt in stukjes en voeg aan de keukenmachine toe.
• Voeg nu de havermout, het meel, vanillepoeder, een snuf zout en de kokosrasp toe en meng het geheel in de keukenmachine tot een glad deeg.
• Roer de baking soda en een eetlepel citroensap of appelcederazijn door het beslag (dit zorgt voor een luchtige cake).
• Spatel tot slot de stukjes mango door het beslag heen.
• Vet een cakeblik in of bekleed met bakpapier.
• Voeg het beslag toe aan het cakeblik en werk de bovenkant af met wat schijfjes banaan en kiwi.
• Zet de cakevorm nu in de oven voor ongeveer 45 minuten. Kijk na 35 minuten of de cake al klaar is (het verschilt per oven hoe lang het nodig heeft om gaar te worden). Is het nog niet gaar, laat het dan nog even staan. Als het na de 45 minuten nog steeds niet gaar is, laat het dan ook nog even staan.

Laat goed afkoelen voordat je hem aansnijdt & geniet!

Laura | greenkitchenprincess

– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –