Kikkererwten wraps vegan en glutenvrij

Kikkererwten wraps vegan en glutenvrij ideaal  voor een snelle lunch of diner ????

Wraps vind ik ideaal om in huis te hebben voor een snelle lunch. Ze zijn tegenwoordig prima in de winkel te koop, vegan en glutenvrije wraps, maar ik maak ze graag zelf, met kikkererwtenmeel. Het is een rustgevend klusje en geeft instant voldoening. Daarbij: met het gebruik van het kikkererwtenmeel heb je meteen een gezond, vullend en eiwitrijk meel te pakken.

De ster van dit recept is niet eens zozeer het kikkererwtenmeel, maar de psylliumvezel. Dit is een vezel dat veel vocht aan zich kan binden. En door deze eigenschap blijven de wraps na het bakken soepel en zijn ze prima op te rollen zonder dat ze breken. Iets wat met alleen glutenvrij meel vrij moeizaam te realiseren is. Bijkomend voordeel: psyllium is ook nog eens een gezonde vezel voor je darmen.

Zoals gezegd bindt psylliumvezel veel vocht. Dat zie je ook terug in de ingrediëntenlijst, er wordt veel amandelmelk en water gebruikt. De hoeveelheid psyllium die je gebruikt luistert vrij nauw. Gebruik je te weinig, dan zal je wrap niet zo soepel zijn na het bakken en snel breken. Gebruik je te veel, dan wordt je beslag te dik en je wraps ook minder lekker.

Voorbereiding: 5 minuten
Bereiding: 30 à 45 minuten
Aantal: 8 à 10 wraps

Ingrediënten Kikkererwten wraps vegan en glutenvrij:

• 150 gram kikkererwtenmeel
• 25 gram boekweitgrutten
• 5 gram psylliumvezel (1 volle theelepel)
• 400 milliliter amandelmelk
• 200 milliliter water
• ¼ theelepel (fijn Keltisch zee)zout (of Himalayazout)
• kokosolie om in te bakken

Bereidingswijze Kikkererwten wraps vegan en glutenvrij:

• Meng het kikkererwtenmeel, de boekweitgrutten, de psylliumvezel en het zout goed door elkaar in een kom (de psylliumvezel moet goed verdeeld zijn om te voorkomen dat het gaat klonteren zodra je er vocht bij doet).
• Meng 300 milliliter amandelmelk met het meelmengsel met een garde en haal zoveel mogelijk klontjes uit het beslag. Meng vervolgens de rest van de amandelmelk en het water beetje bij beetje erdoor met de garde tot je een mooi beslag hebt. Laat het beslag een paar minuten rusten om de psylliumvezel de kans te geven het vocht op te nemen en meng nog een keer goed door. Het beslag moet dun genoeg zijn om niet al te dikke wraps te kunnen maken. Is het beslag nog te dik, voeg dan extra water of amandelmelk toe. (Is het te dun laat je beslag dan wat langer staan, het zal dan steeds wat dikker worden.)
• Bak de wraps in een grote koekenpan op middelhoog vuur met een klontje kokosolie. De wraps blijven redelijk licht van kleur door het gebruik van kikkererwtenmeel.
  Waar je tijdens het bakken even goed op moet letten is dat je de wrap pas omdraait in de pan als hij helemaal gaar is. Hij is dan makkelijk los te halen van de pan en kan soepel over de bodem schuiven. Dat duurt wel een minuut of drie à vier. Ben je ongeduldig, dan zal de wrap breken bij je poging hem te keren. Bak de wrap na het keren nog één of twee minuten op laag vuur.

Vul je wraps met wat je maar wilt. Mijn huidige favoriete combinatie: wraps met pesto, romainesla en geroosterde zonnebloempitten. Heerlijk!

Tips!

De wraps zijn prima een paar dagen in de koelkast te bewaren of in te vriezen.

Psylliumvezel kun je vinden in natuurwinkels, gezondheidswinkels en ook bij grote supermarkten waarschijnlijk. Óf je koopt het online.

In het recept gebruik ik boekweitgrutten zoals je ziet. Dit is voor de ‘volkorenvibe’ waar ik persoonlijk van houd, maar het zorgt samen met de psylliumvezel ook voor een goede structuur in deze wraps. Heb je het niet in huis, dan kun je het ook proberen met heel fijne havermout of haverzemelen. Óf gebruik gewoon extra kikkererwtenmeel.

Als je geen specifieke maatlepels gebruikt, is het lastig om te weten wat nou ‘1 theelepel’ is. De ene theelepel is de andere niet tenslotte. Je kunt dan ook het beste een nauwkeurige weegschaal gebruiken om de juiste hoeveelheid te bepalen.

Christel | Als ik zou twe-eten