Header image

Matcha

Matcha

Matcha

  • mei 18, 2018
  • Leslie van de Vijver

Welkom in de wereld van matcha! Je hebt vast wel eens van de naam ‘matcha’ gehoord, maar wat het nu precies is..? Dus hierbij… alles over het groene wonder bekend als ‘matcha’! Want ja, stiekem is het toch best wel gezond. Niet voor niets dat Japanners matcha overal in verwerken; van cakejes, kitkat tot ijs!

Matcha wordt niet alleen meer in Japan gebruikt. Het is ondertussen een werelds product geworden. Van Matcha bars in Australië tot Matcha koffiebars in New York, de trend is jaren aanwezig in de food-world!

De bekendste vorm van matcha is de matcha thee. Oorspronkelijk werd matcha (en wordt het nog steeds) gebruikt voor traditionele japanse theeceremonieën. Matcha komt van dezelfde theeplant als alle andere theesoorten: de Camellia sinensis. Wat matcha anders maakt, is dat de matchablaadjes vier weken voor de oogst worden afgedekt met zeilen, zodat ze constante schaduw hebben. Hierdoor maken de blaadjes meer bladgroen aan. Dit zorgt dus voor de sterke smaak van matcha. Als je van een beetje bitter houdt, zul je deze thee zeker kunnen waarderen. Na de oogst worden de matcha blaadjes gestoomd, gedroogd en gemalen tot een hele fijne poeder.

De gezondste thee

In alle groene thee zitten veel vitaminen, mineralen en aminozuren. Normaal zit groene thee in een zakje of een zeefje en drink je alleen het water waarin je de thee laat trekken. Matchapoeder gaat daarentegen los in het thee water en drink je ook echt op, waardoor je alle voedingsstoffen binnenkrijgt. Bovendien bevat matcha meer aminozuren en antioxidanten, doordat het het vier weken lang schaduw heeft gehad. Een kop Matcha thee bevat 5 x meer antioxidanten dan een normaal kopje thee. Door dit hoge aantal antioxidanten heeft matcha een beschermende functie op de lever en nieren volgens Japans wetenschappelijk onderzoek.

De hoge hoeveelheid antioxidanten bevordert ook het welzijn. Antioxidanten zorgen voor meer bestrijding van de oxidatieve stress. Matcha zou bijdragen aan goede rust vanwege het aminozuur L-Theanine. Hierdoor voel je je ontspannen zonder een vermoeid gevoel en blijf je wel alert, vergelijkbaar met cafeïne bijvoorbeeld. Vanwege al deze positieve effecten gebruikten Japanse Zen Monniken matcha als middel voor ontspanning en meditatie.

Matcha blijkt zo ook een wonder te zijn bij diëten. Matcha stimuleert de spijsvertering en vetverbranding en heeft een positieve invloed op de bloedsuikerspiegel. Hierdoor blijft je energie beter in balans gedurende de dag. Het is ook erg geschikt bij een detoxdieet. Het bevat de stof chlorofyl, die zorgt dat ons lichaam ontgift en afvalstoffen verwijdert. Laat dat mooie, glowing huidje maar komen!

Voedingswaarde Matcha

 Per 100 Gram (onbereid)
Energie 1193 kJ (285 kcal)
Vet 5,2 g
Waarvan verzadigd 0,7 g
Koolhydraten 21,2 g
Waarvan suikers 1,2 g
Voedingsvezel 28,6 g
Eiwitten 24,1 g
Zout 0 g

Nog meer gezondheidsvoordelen; matcha is rijk aan eiwitten en voedingsvezels! Het bevat de vitamine A, B, C, E, calcium, chlorofyl, kalium en ijzer. In onderstaande tabel wordt matcha vergeleken met koffie en groene thee. Zo zie je dat het aardig wat meer cafeïne bevat, geen aanrader voor het slapengaan dus!

Inhoudsstoffen per 10g
Matcha
Groene thee
Koffie
Cafeïne/Coffeïne
0,34 g
0,02 g
0,06 g
Eiwitten
2,74 g
0,2 g
0,2 g
Vezels
3,14 g
Calcium
32,8 mg
3 mg
2 mg
IJzer
1,3 mg
0,2 mg
Kalium
200 mg
27 mg
65 mg

Matcha bereiden

Matcha thee maken is net iets anders dan hop, even een zakje in kokend heet water laten trekken. Het heeft iets meer aandacht nodig. Het thee water hoort precies warm genoeg te zijn, maar niet kokend heet. Tussen de 60 en 70 graden is perfect. Per 180 milliliter heb je ongeveer 1 theelepel matcha poeder nodig. Het poeder vermeng je met het water met een speciaal kloppertje van bamboe, zodat het gaat schuimen.

Traditioneel gezien, hoort de thee thee te worden afgemeten met een bamboe lepel, genaamd shashaku en in een verwarmd theekopje, genaamd chawan, gedaan. Daarna wordt de thee geroerd met een speciale bamboe garde, genaamd chasen, totdat er een schaamlaagje ontstaat.

Matcha hoeft niet standaard gebruikt te worden voor enkel thee. Je kunt het in ontzettend veel producten gebruiken. In smoothies kun je allerlei combinaties met matcha verzinnen: Mango, sinaasappel met matcha. Banaan, kiwi met matcha. Of yoghurt, aardbei en bessen met matcha, you name it! Matcha kan ook worden gebruikt door bakmixen (matcha pancakes!) of dessert. Wat dacht je van een matcha latte, matcha ijs of deze kokos matcha pudding?

Wel échte Matcha

Nee nee, er is natuurlijk geen neppe matcha, maar de kwaliteit van matcha kan nogal verschillend zijn. De kwaliteit van de blaadjes is heel belangrijk. Goedkope merken hebben vaak blends van matcha, een mengeling van goede blaadjes waar slechte blaadjes aan zijn toegevoegd. Je kunt goede matcha herkennen aan de kleur; matcha van goede kwaliteit is felgroen. Deze matcha ruikt fris en voelt zijdezacht aan. Matcha hoort gewoon puur verkocht te worden en niet met zoetstoffen of extra bijvoegsel als conserveringsmiddelen.

Wist je dat er ook  blauwe matcha bestaat? Anders dan de naam doet vermoeden, heeft deze blauwe versie niets te maken met de welbekende groene matcha. De blauwe variant wordt gemaakt van de kittelbloem, een bloem die in de tropen groeit. Deze variant kan niet op tegen de groene matcha, met al zijn voedingsstoffen. Maar altijd leuk om verschillende matcha’s uit te proberen in de keuken toch?

TOP