Banana Bread Muffins

Vroeger vond bruine bananen zo vies. Ze hebben zo een papperige structuur, ieewww. Wij gaven onze bruine bananen vroeger altijd weg aan opa, die ze wel met plezier at. Mijn opa heeft dan ook de Tweede Wereldoorlog meegemaakt en voor en oma was weggooien een zonde. Mijn opa en oma verspilde nooit zomaar voedsel en daar kunnen wij nog iets van leren. Ik gebruik bruine bananen nu om zelf heerlijk bananenbrood of banana muffins te maken. Deze bruine bananen zijn hiervoor juist ideaal. Ze zijn veel zoeter dan de groene bananen en zo ook prima om als suikervervanger te gebruiken.

Het maken van banana bread of banana bread muffins vind ik ideaal voor in het weekend. Een deel bewaar ik in de vriezer, zodat ik de hele week een lekkere en gezonde snack voor onderweg heb.

Ga jij samen met mij de strijd tegen voedselverspilling aan? Meld je dan nu aan via deze link en deel jouw beste tips en lekkerste no foodwaste recepten met #foodwastebattle. Let’s do this!

Porties:

10 porties

 Tijd:

circa 45 minuten

Ingrediënten Banana Bread Muffins:

• 3 rijpe bananen (voor de zoete smaak)
• 3 eieren
• 150 gram havermeel/volkoren tarwemeel
• 1 zakje bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• een snufje zout
• als extraatje een handje noten, 20 gram pure chocolade of rozijnen

Bereidingswijze Banana Bread Muffins:

• Verwarm eerst de oven voor op 175 graden en leg  10 muffinvormpjes klaar in het muffinbakblik.
• Prak of pureer de bananen fijn met een vork/blender/staafmixer en meng hierna de eieren erbij.
• Meng in een aparte kom het havermeel met het bakpoeder, kaneel en zout. Voeg het bananenmengsel erbij meng dit samen tot een glad beslag.
• Als laatste kun je alles toevoegen wat jij lekker vindt: chocolade, noten of rozijnen bijvoorbeeld.
• Vul de 10 muffinvormpjes met het beslag en bak het in de over voor 30 minuten. Om te kijken of de muffins gaar zijn kun je erin prikken met een satéprikker. Als er geen beslag meer aan de prikker blijft kleven, zijn de muffins gaar.

Hanne | Miss Havermout