Carrot ‘Care Not’ Ontbijtcake

Sjanett de Geus & Maaike Rijk van loveFitFood delen een recept uit hun nieuwe boek FitFood at Work; de carrot – care not – ontbijtcake! Dé manier om je dag zorgeloos te beginnen. Voedzaam genoeg om mee te ontbijten maar ook enorm lekker als tussendoortje of gezonde traktatie. Maak deze ‘care not’ ontbijtcake een dag tevoren en je hebt de volgende ochtend een heerlijk makkelijk ontbijtje! Het fijne aan een ontbijtcake is dat je het zo mee kan nemen, dus ideaal voor on-the-go.

Tip: Vries wat in voor (ochtend) tijdnoodgevalletjes.

Porties:

4 porties

Tijd:

Bereiding: circa 60 minuten

Benodigdheden:

Keukenmachine, kleine spring- of bakvorm

Ingrediënten carenot ontbijtcake:

• 100 gram havermout
• 50 gram rijstmeel
• 2 rijpe bananen
• 4 eieren
• 3 eetlepels notenpasta (naar keuze)
• 28 gram eiwitpoeder (vanille bijvoorbeeld)
• Snufje zeezout
• 1 theelepel bakpoeder
•  300 gram geraspte wortel

Bereidingswijze carenot ontbijtcake:

• Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bodem van een kleine springvorm met bakpapier (de randen kan je nog een beetje invetten).
• Maal de havermout in een keukenmachine tot meel.
• Voeg daarna rijstmeel, eiwitpoeder, zeezout, bakpoeder, bananen, eieren en notenpasta toe en mix tot een egaal beslag.
• Roer daarna de geraspte wortel door het beslag.
• Giet het beslag in de springvorm en bak de ontbijtcake gedurende 60 minuten of tot een tandenstoker er schoon uit komt.
• Laat nog 15 minuten afkoelen voor het serveren.

TIP: De cake maken mét frosting? Laat 1/4 eiwitpoeder weg uit het recept. Meng het poeder met 1 theelepel witte cashewpasta en wat amandelmelk tot een dik papje er verdeel over de cake.

Liever paleo? Vervang dan de havermout door 60 gram kokosmeel en 60 gram amandelmeel en voeg nog 2 eetlepels arrowroot poeder toe.

Sjanett & Maaike | LoveFitFood

– Geniet met de recepten van Organic Kitchen ~