De Nederlandse zomer is toch echt one-of-a-kind, het is niet bepaald iets waar je altijd goede zin van krijgt helaas. Maar van lekkere recepten gelukkig wel! En laat dit nou eens een heel toepasselijk recept zijn voor die ‘niet-zo-zwoele-maar-eerder-koele-zomer’-dagen in ons kikkerlandje. Een heerlijke chili, maar dan sin carne, volledig plantaardig. Door de mix van verschillende bonen zit deze vegan chili bomvol vezels en plantaardige eiwitten. Wat wil je nog meer? Oh ja, zo’n chili zonder vlees is ook nog eens een pak goedkoper, dat is ook mooi meegenomen! Lekker, makkelijk, snel, enorm voedzaam en gegarandeerd goede zin, dat somt het zo wel een beetje op. So let’s get cooking, shall we?
– 3-4 porties
– Bereiding: circa 25 minuten
– 1 klein uitje
– 1 teentje knoflook
– 250 gram courgette
– 250 gram paprika
– 500 gram pasta saus
– 1 blik bruine bonen
– 1 pot witte bonen
– 50 gram kikkererwten
– 1 zakje taco seasoning mix of taco kruiden naar smaak
1. Snijd het uitje, de knoflook, de courgette en de paprika. Was de bonen en de erwten.
2. Fruit het uitje en de knoflook in een beetje olie in een wok.
3. Voeg de courgette en de paprika toe en leg de deksel op de pan. Roer de groenten af en toe door zodat ze niet verbranden.
4. Voeg vervolgens de tomatensaus en de kruiden toe als de groenten gaar zijn.
5. Laat de saus goed heet worden en voeg dan de bonen en de erwten toe.
6. Laat dit ongeveer 10 minuten sudderen op een laag vuurtje, roer het af en toe door.
7. En je chili is klaar! Heerlijk met rijst, maar probeer het ook eens in een wrap of op een bodem van fijn gesneden ijsbergslag om er een mexicaanse maaltijdsalade van te maken!
Eet smakelijk!
– Kirsten
0
