Ik hou van makkelijkere gerechten, maar het moet ook voedzaam zijn. Heel vaak kies ik dan voor bijvoorbeeld een salade met volkoren couscous. Binnen 10 minuten staat deze vegetarische couscous salade met feta bij je op tafel. En het is ook een perfect gerecht om mee te nemen naar school/werk als lunchgerecht of naar een picknick of BBQ.
– pan
– optioneel: citruspers
– 200 gram (volkoren) couscous
– 150 gram feta
– 2 kleine handjes rauwe amandelen
– 1 rode paprika
– 6 bosuitjes
– 2 takjes munt
Ingrediënten voor de limoendressing:
– 1 limoen
– 1 eetlepel (rauwe) honing/agavesiroop
– 1,5 à 2 eetlepels olijfolie
1. Bereid de couscous volgens de verpakking en laat afkoelen.
2. Snij de feta, bosuitjes en paprika in stukjes en die dit, samen met de amandelen bij de couscous.
3. Hak de munt en meng ook dit door de salade.
4. Pers voor de dressing de limoen en meng met de honing en de olijfolie.
5. Verdeel over de couscous en schep goed door.
Eet smakelijk!!
Ester / essiehealthylife
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
