Kefirwater, ik had er nog nooit van gehoord! Ik leerde het voor het eerst kennen tijdens een workshop bonbons maken bij Biogondisch in Breda. Een verfrissend drankje, dat schijnbaar ook nog eens hele goede eigenschappen heeft. Als fan van alles wat met biologisch en gezond te maken heeft, ben ik altijd in voor dingen nieuwe dingen. Dus ging ik naar huis met een zakje waterkefirkorrels, op naar het zelf-maak-avontuur.
Wat is nu eigenlijk Kefirwater? Kortgezegd is het een verfrissend licht alcoholisch (0,3-2,0%) drankje, dat het resultaat is van een fermentatieproces. Een mengsel van waterkefirkorrels, water, rietsuiker, gedroogd fruit en citroen doen het werk voor je. Waterkefirkorrels schijnen zowel gisten als melkzuurbacteriën te bevatten. De gisten zorgen voornamelijk voor de alcohol en de prik. De bacteriën bepalen met name de smaak van het drankje. Er worden veel verschillende gezondheidsbevorderende effecten toegeschreven aan het drinken van Kefirwater, al is hier geen wetenschappelijke literatuur over beschikbaar. Waterkefir is een zogenoemde probiotica en schijnt na bereiding vitamine B1, B2, B6, B12, C, D en H te bevatten, maar ook mineralen en aminozuren
Eerlijk is eerlijk, als je kefirwater wilt maken moet je wel over de nodige discipline beschikken. Het maakproces van kefirwater herhaalt zich namelijk elke twee dagen. Dat betekent wel weer dat je elke twee dagen een heerlijk gezond drankje hebt.
Let op: alle benodigdheden mogen geen RVS bevatten, daar kan de korrel niet tegen. Gebruik daarvoor in de plaats plastic, glas, hout of emaille.
– Weckpot of glazen pot met schroefdeksel om het kefirwater in te maken
– Fles om het kefirwater in te bewaren
– Trechter om het kefirwater in je fles over te gieten
– Zeef
– Lepel
– 3 eetlepels waterkefirkorrels
– 2 eetlepels rietsuiker
– 1 liter water kraanwater
– halve biologische citroen (Is de citroen niet biologisch? Verwijder dan de schil)
– Eetlepel gedroogd fruit, zoals rozijnen, vijgen of abrikozen
1. Steriliseer je weckglas of glazen pot en fles voor het eerste gebruik door 5 minuten in kokend water te laten staan. Laat daarna alles goed afkoelen.
2. Doe de kefirkorrels in een zeef en spoel af met koud stromend water
3. Doe korrels, suiker, water, gedroogd fruit en citroen in de pot en roer door tot de suiker is opgelost. Vul de (weck)pot nooit verder dan driekwart vol met water. In verband met het gas dat door fermentatie ontstaat kan de pot anders overstromen.
4. Sluit de pot en laat op kamertemperatuur gisten. Roer na 24 uur nog een keer door.
5. Na zo’n 48 uur zal het gedroogd fruit naar boven drijven en is het drankje klaar!
6. Schep de citroen en fruit uit de pot. Knijp de citroen uit boven het kefirwater voor een lekkere frisse smaak.
7. Gebruik de zeef om het kefirdrankje van de korrels te scheiden en doe het drankje in een afsluitbare fles. Zet in de koelkast, en klaar is je drankje!
8. Spoel de kefirkorrels af onder stromend water en begin weer van voren af aan, voor je volgende lading!
– Je kunt de korrel niet langer dan 2 tot maximaal 3 dagen laten gisten, omdat je de korrel dan over fermenteert. De korrels worden ziek en stoppen met voortplanten.
– Je kunt de korrels ongeveer 7 dagen bewaren in een suikeroplossing in de koelkast.
– Blijkbaar werken de kefirkorrels beter op mineraalrijke suikers zoals rietsuiker.
– Gebruik je zacht of gedestilleerd water? Voeg dan ¼ theelepel zuiveringszout toe om de korrel gezond te houden.
Veel succes!
Rince
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
