Paarse Spruiten met Quinoa

Deze paarse spruiten zag ik liggen en om heel eerlijk te zijn, ik kon mij niet herinneren dat ik deze eerder had gezien of had gegeten. Mijn brein draaide gelijk op volle toeren want wat voor lekkers zou ik gaan maken met de spruiten?  Wokken, koken, in de oven? Waarmee ga ik het combineren? Het is een super gezond recept geworden. Daarnaast is dit recept ook mooi om te serveren bij het kerst diner. Alleen al voor de kleur is het prachtig, maar natuurlijk ook voor de smaak. Wist je dat in Engeland de spruiten ‘brussel sprouts’ worden genoemd en een soort van standaard op het kerstmenu staan? Gelukkig worden de spruitjes allang niet meer op de ouderwetse manier bereid en gegeten. Ik weet nog wel dat ik ze vroeger echt niet lekker vond. Dan kwam ik bij mijn oma en lagen er van die über zachte bittere spruitjes op mijn bord. Geen happy memory, haha! Want dat heeft er serieus voor gezorgd dat ik geen spruitjes meer at. Tot een paar jaar geleden. Nu weet ik ze altijd op een lekkere manier klaar te maken. Zo ook deze paarse spruiten!

Porties:

Voor ongeveer twee personen

Tijd:

Bereiding: circa 30 minuten

Ingrediënten paarse spruiten met quinoa:

• 200 gram paarse spruiten
• 150 gram quinoa
• 50 gram walnoten
• 10 zwarte olijven zonder pit
• 200 gram gemixte paddenstoelen
• 1 halve rode ui
• 1 theelepel oregano
• Beetje peper en zout
• 500 milliliter groentebouillon
• Een scheut olijfolie

Bereidingswijze paarse spruiten met quinoa:

• Snijd eerst alle groenten. Versnipper de ui, haal het kontje en het buitenste velletje van de spruiten en halveer ze. Snijd de paddestoelen grof en de zwarte olijven in ringetjes. Hak de walnoten ook grof.
• Bak de rode ui twee minuutjes op middelhoog vuur.Ondertussen kook je de quinoa met de groentebouillon voor 10 min. Giet eventueel het overige vocht. Deksel er op en laat staan.
• Na twee minuten of als de ui glazig is voeg je de paddenstoelen en de spruitjes toe. Die wok je voor 5 min en zet daarna het vuur laag, deksel op de wok, kiertje open laten en laat het 10 min zo koken. Af en toe even roeren. De spruitjes staan in totaal zo’n 15 min op.
• Serveer de groenten en de quinoa los erbij.

Geniet ervan!

Naomi | Naomi Njoys Food

– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –