Gegrilde Balsamico Wortel Salade

Heerlijk gegrilde wortels! Vooral in combinatie met de balsamico dressing. Deze wortel quinoa salade is zowel warm als koud erg lekker. Handig, want mocht je wat overhouden, dan kan je het als lunch meenemen. Dit gerecht is eigenlijk ontstaan uit een experimentje. We hebben verschillende ingrediënten samengebracht, waar we zelf van houden, maar die ook goed bij elkaar smaken en dan net met een wat andere twist. En dat is het leuke van experimenteren, meestal pakt het wel goed uit! Ideaal wanneer je restjes groenten* over hebt, maak er gewoon wat lekkers van en voordat je het weet heb je een recept die voor herhaling vatbaar is.

* Zo is deze quinoabowl met gegrilde balsamico wortels ook heel lekker met andere groenten zoals pastinaak, paprika, zoete aardappel, aubergine, prei, spruitjes, courgette,… De verschillende opties zijn eindeloos! Of combineer verschillende groenten door elkaar, ook aan te raden.

Porties:

Voor 2 personen

Tijd:

Bereiding: 35 minuten

Ingrediënten Gegrilde Balsamico Wortels:

• 10 wortels
• 90 gram quinoa
• 75 gram geitenkaas
• 8 Cherry tomaatjes
• Handje granaatappel pitjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 takjes rozemarijn

Bereidingswijze Gegrilde Balsamico Wortels:

• Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Was de wortels en snijd in de lengte door midden. Leg ze op de bakplaat. Voeg de olijfolie, balsamico en de geperste knoflook samen en roer goed door elkaar heen. Besmeer hiermee de wortels.
• Haal de blaadjes van de rozemarijn er af en verdeel dit over de wortels. Bak de wortels af voor ongeveer 25 minuten. Voeg na 15 minuten de tomaatjes toe en bak deze mee voor 10 minuten.
• Kook de quinoa volgens aanwijzing op het pak. Giet af en verdeel over twee borden.
• Voeg de geitenkaas toe en mix door de quinoa. Bestrooi met de granaatappel pitjes en verdeel de wortels en de tomaatjes over de twee borden.

Enjoy!

Nicky & Daphne | We are Food Junkies

– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –