Wat ben ik blij dat het weer wat is afgekoeld buiten! Ik hou van lekker weer, maar als het 35 graden is kan je gewoon niet zoveel doen als normaal. Dan duik je ook niet voor je plezier de keuken in. Maar nu kan er weer gebakt worden! Deze heerlijke gezonde vegan appelcake had ik vorige week gemaakt. Hij is niet alleen vegan, maar ook glutenvrij en suikervrij! Je kunt hem zowel warm als koud eten. Heerlijk als dessert of snack!
Benodigdheden
- springvorm van ongeveer 24 cm
- 2 grote kommen
- garde
Ingrediënten vegan appelcake:
- 3 appels (ik gebruikte Jonagold)
- sap van een halve citroen
- 250 g boekweitmeel
- 2 tl baksoda
- snuf himalayazout
- 100 g xylitol
- 200 ml ongezoete amandelmelk
- 1 el appelazijn
- 90 ml gesmolten kokosolie
- 3 tl kaneel
- 1/2 tl gemberpoeder
Bereidingswijze vegan appelcake
Bereidingstijd: 30 min + 60 min oventijd
- Verwarm de oven voor op 170 graden. Smeer de springvorm in met kokosolie en strooi hier wat boekweitmeel overheen. Als alles goed bedekt is, kan je het overtollige meel eruit gooien.
- Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snij de helft van de appels in dunne plakjes. Snij de andere helft van de appels in kleine blokjes. Besprenkel ze met kaneel en citroensap en zet ze apart.
- Meng het boekweitmeel met de baksoda, himalayazout, xylitol, kaneel en gemberpoeder in een grote kom.
- Vul een andere kom met de amandelmelk, appelzijn en kokosolie. Klop het goed door elkaar. Voeg vervolgens de blokjes appels toe en meng opnieuw.
- Voeg de mengsels van stap 3 en 4 samen en roer door elkaar.
- Giet dit beslag in de springvorm en leg de plakjes appel op de cake. Strooi er nog wat extra kaneel overheen.
- Zet de springvorm in de oven en bak de cake 50 – 60 minuten. Controleer na 50 minuten of de cake al gaar is met behulp van een satéprikker. Als er geen beslag op de satéprikker achterblijft, is je cake gaar! Anders nog even in de oven laten staan.
- Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen voordat je de springvorm eraf haalt.
- Snij de cake in 10 puntjes en geniet van je heerlijke appelcake!
Deze appelcake heeft iets weg van speculaas. Als je daarvan houdt kan je meer gember en kaneel toevoegen. Wil je juist dat de smaak van de appels overheerst? Hou het dan bij de aangegeven hoeveelheden of gebruik iets minder!
Selina | Knap Gezond
