Header image

Vegetarische stoofschotel met zoete aardappel en pindakaas

Vegetarische stoofschotel met zoete aardappel en pindakaas

Vegetarische stoofschotel met zoete aardappel en pindakaas

  • februari 7, 2019
  • Anne

Anne Travel Foodie

Je ziet meteen dat biologisch eten niet duur hoeft te zijn want ik was in totaal voor alle ingrediënten voor deze stoofschotel voor 4 personen zo’n 12euro kwijt. En de knoflookpoeder en paprikapoeder heb je wellicht al in huis, dus dan is deze maaltijd nog goedkoper. De koriander pak je het liefst uit eigen tuin, maar als je dit niet hebt kan je bij de supermarkt ook een biologische korianderplant kopen. Zet hem thuis meteen in een pot voor het keukenraam zodat je nog veel maaltijden ermee kan maken.

Vegetarische stoofschotel met zoete aardappel en pindakaas
Ingrediënten (voor 4 personen):
3 zoete aardappels
1 blik biologische tomatenblokjes
125 gram 100% pindakaas met stukjes noot
100 gram boerenkool
1 theelepel biologische paprikapoeder
1 theelepel biologische knoflookpoeder
4 takjes verse koriander

Bereiding:
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Stop de tomatenblokjes, pindakaas, paprikapoeder, knoflookpoeder en de blaadjes van ongeveer 2 takjes koriander in een keukenmachine en pureer. Giet het mengsel in een pan, breng aan de kook. Voeg de boerenkool en zoete aardappelblokjes toe en roer door elkaar. Schenk 250ml water bij de stoofschotel. Zet het vuur laag en laat de stoofschotel met de deksel op de pan ongeveer 10-15 minuten stoven (totdat de zoete aardappel zacht is), roer af en toe. Bestrooi voor het serveren met de overgebleven blaadjes koriander.

Klik hier voor meer gezonde recepten van Anne Travel Foodie.

 

Categorieën

Laatste berichten

TOP