Geplette & Gevulde Zoete Aardappel

Het blijft leuk om met zoete aardappel te experimenteren. Patatjes met lekkere kruiden, stamppot, aardappelblokjes: je kan er van alles mee maken. Zo ook een geplette, gevulde variant met Parmezaan en knoflook. Is erg lekker, maar hoe kan dat ook anders met deze ingrediënten? Zoete aardappels verschillen wel eens qua kleur, zo hebben we ook wel eens een witte variant gegeten. Qua smaak niet zo heel anders, maar we hebben toch voorkeur voor de oranje kleur. Geeft zo’n warm herfstig gevoel.

Wist je trouwens dat een zoete aardappel eigenlijk helemaal niet gezonder is dan een gewone aardappel? Dat wordt vaak wel gezegd, maar in een zoete aardappel zitten bijvoorbeeld meer calorieën, suikers en koolhydraten. Het zijn geen schrikbarende verschillen, maar een zoete aardappel is per definitie dus niet “gezond”. De glycemische index van een gekookte zoete aardappel ligt wel lager dan een gewone aardappel door de vele vezels, wat betekent dat je bloedsuikerspiegel minder snel stijgt. Wij eten zowel zoete- als gewone aardappels, maar gewoon met mate. Variëren is volgens ons het beste!

Porties:

ongeveer 4 porties

Tijd:

Bereiding: circa 20 minuten
Oven: circa 15 minuten

Ingrediënten geplette & gevulde zoete aardappel:

• 2 middelgrote zoete aardappels
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas* (vlokjes of geraspt)
• 10 gram gesmolten boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel lente ui
• Peper en zout naar smaak

*Vegan-Tip: Liever een 100% plantaardige gevulde zoete aardappel? Vervang dan de boter door een plantaardige botervariant zoals Becel met walnootolie en gebruik edelgistvlokken als hartige smaakmaker in plaats van parmezaanse kaas!

Bereidingswijze geplette & gevulde zoete aardappel:

• Was de zoete aardappels met schil. Snijd de kontjes eraf en snij de zoete aardappels doormidden in de lengte. Het is de bedoeling dat je twee mooie helften hebt en ze mogen wat dikker zijn.
• Kook de plakken voor ongeveer 15 minuten. Giet af en laat ze goed uitlekken.
• Bedek een ovenplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de lente ui in ringetjes. Smelt de boter en voeg hier de geperste knoflook, Parmezaan en lente ui aan toe.
• Leg de aardappel plakken op de bakplaat en smeer in met olijfolie.
• Plet ze voorzichtig met een vork.
• Bestrijk de geplette zoete aardappelen met de knoflookboter. Voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.
• Bak voor ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven en opdienen maar!

Enjoy!

Nicky & Daphne | We are Food Junkies 

– Geniet met de recepten van Organic Kitchen ~