Een hartig koekje, lekker voor bij de borrel. Snel te maken, glutenvrij, plantaardig en -niet onbelangrijk- superknapperig.
Drie ingrediënten stelen de show:
- kastanjemeel voor een warm accent, lichtzoet, nootachtig én glutenvrij,
- tapiocazetmeel (of arrowroot) om de koekjes goed knapperig te krijgen
- en natuurlijk maanzaad, ook een beetje nootachtig, met een lekkere ‘crunch’ en het maakt het koekje fantastisch mooi en feestelijk.
Porties:
Eén bakplaat koekjes, zo’n 40 à 50 koekjes
Tijd:
Voorbereiding: 15 minuten
Oventijd: 35 minuten
Ingrediënten Hartige maanzaadkoekjes met kastanjemeel:
- 65 gram kastanjemeel
- 65 gram havermeel
- 20 gram tapiocazetmeel (of arrowroot)
- ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel (fijn keltisch) zeezout
- 20 gram maanzaad + 25 à 30 gram maanzaad voor de bovenkant
- 55 gram olijfolie
- 55 milliliter water
Bereidingswijze Hartige maanzaadkoekjes met kastanjemeel:
- Verwarm de heteluchtoven voor op 140°C (conventionele oven 150°C).
- Zeef beide meelsoorten, zetmeel, bakpoeder en zeezout boven een grote kom.
- Voeg het maanzaad toe en meng alles door elkaar.
- Meng de olie en het water met een vork erdoor en kneed alles tenslotte kort tot een mooi deeg.
- Rol het deeg met een deegroller dun uit onder een vel bakpapier op een siliconen bakmat (of bakpapier).
- Bestrooi met het extra maanzaad en rol dit een beetje in het deeg.
- Snijd het deeg in vierkante stukjes.
- Bak zo’n 35 minuten in de oven tot de koekjes helemaal knapperig krokant zijn.
- Schakel de oven uit en laat de koekjes afkoelen in de oven, met de deur op een kiertje.
- Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel, dan blijven ze een aantal dagen heel goed knapperig.
Variatietips:
- Gebruik half avocado-olie/half olijfolie.
- Voeg een halve theelepel gemalen gedroogde rozemarijn toe aan het deeg.
- In plaats van havermeel kun je gerust een ander (glutenvrij) meel gebruiken, zoals boekweitmeel of volkoren rijstmeel.
- De koekjes zijn ook heel lekker met sesamzaad in plaats van maanzaad.
Enjoy!
Christel | @alsikzoutweeten
