Een heerlijke en goed gevulde maaltijdsalade met zoete aardappel. Dit is ideaal voor een snelle hap, maar bevat ook alle vitaminen die je nodig hebt.
Portie voor circa 4 personen
Ingrediënten maaltijdsalade:
- 200 gr gekookte bruine rijst
- 2 gekookte zoete aardappelen
- 150 gr gekookte linzen
- 200 gr gekookte sperziebonen
- 1,5 bol mozzarella
- Garam masala
- Olijfolie
- Peper en zout
- 1 citroen; rasp en later sap
- Kardemom
- Korianderpoeder
- 2 avocado’s
- 150 gr crème fraîche
- Verse basilicum of koriander
Bereidingswijze maaltijdsalade:
- Snijd alle groentes in stukjes en blokjes.
- Meng dit met de gekookte rijst en meng wat garam masala en citroenrasp.
- Verdeel de mozzarella in stukken en leg op de salade.
- Maak nu de dressing in de keukenmachine of met de staafmixer door de avocado fijn te maken,het sap van 1 citroen, wat kardemompoeder, korianderpoeder en crème fraîche.
- Voeg olijfolie toe tot de gewenste dikte is bereikt.
- Controleer de smaak en voeg eventueel peper en zout toe.
- Strooi er basilicum of koriander over.
Enjoy!
Benieuwd naar meer maaltijdsalades? Bekijk eens de geroosterde wortelsalade met spinazie en ricotta!
