Deze week maakte ik deze heerlijke vegan cheesecake met verse vijgen. En jawel, ook dit recept is weer glutenvrij en bevat geen toegevoegde suikers! Deze cheesecake is ongetwijfeld de beste die ik tot nu toe heb gemaakt dus hierbij het recept!
Porties:
6-8 personen (springvorm van 23cm)
Tijd:
Bereiding: circa 20 minuten (+4 uur in de diepvries)
Ingrediënten Vegan cheesecake met verse vijgen:
Bodem
- 150 g amandelen (ongezouten en ongebrand)
- 120 g medjool dadels
- 80 g geraspte kokos
Vulling
- 450 g cashewnoten (ongezouten en ongebrand). Laat deze één nacht weken.
- 180 ml water
- 180 ml agavesiroop
- 120 ml gesmolten kokosolie
- sap van 1 citroen (ongeveer 60 ml)
- 1 tl vanille
Topping
Bereidingswijze Vegan cheesecake met verse vijgen:
- Vet de springvorm in en bedek de bodem met bakpapier.
- Doe de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine en blend tot een plakkerig deeg. Druk dit mengsel op de bodem van de springvorm en gebruik de achterkant van een lepel om alles gelijkmatig te verdelen. Zet de springvorm dan in de vriezer.
- Doe alle ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine en blend dit tot een glad mengsel. Geef je keukenmachine af en toe een pauze zodat hij niet oververhit raakt. Haal de springvorm uit de vriezer en giet het mengsel voor de vulling over de bodem heen.
- Schil de vijgen en snij ze in dunne plakjes. Leg de plakjes voorzichtig op de vulling en zet daarna de springvorm opnieuw in de vriezer voor 4 uurtjes.
- Haal de cheesecake 30 minuten voordat je hem wilt eten uit de vriezer en laat hem ontdooien op kamertemperatuur. Hierna kan je de cheesecake bewaren in de koelkast.
Enjoy!
Selina | Knap gezond
