Header image

Vegan pasta pesto met ‘kip’

Vegan pasta pesto met ‘kip’

Vegan pasta pesto met ‘kip’

  • juli 9, 2018
  • Selina Korthof

Ik heb vorig weekend lekker gezellig bij mijn ouders gegeten waar ik dit keer degene was die mocht koken! Ik heb dit vegan pastagerecht gemaakt met vers gemaakte pesto en plantaardige kipstukjes. Blijft een lekkere combi, kip met pesto! Deze pesto gaf ik een twist door wat frisse ingrediënten toe te voegen, namelijk munt en citroen. Daarnaast voegde ik edelgist toe om de pesto een lekkere kaassmaak te geven. Het gerecht viel erg in de smaak dus hierbij het recept!

Porties:

-5 pories

Bereidingstijd:

-3o minuten

Benodigdheden Vegan Pasta Pesto met ‘Kip’:

-Grote pan
-Staafmixer
-Grote kom
-Koekenpan

IngrediëntenVegan Pasta Pesto met ‘Kip’:

Vegan pesto:

-3 volle handen verse basilicum
-15 blaadjes verse munt
-75 gram pijnboompitten
-2 teentjes knoflook
-4 eetlepels olijfolie
-Sap van een halve citroen
-8 eetlepels edelgist
-Snuf Himalayazout ( of zeezout )

Pasta met plantaardige ‘kip’-stukjes:

-600 gram volkoren pasta
-scheut olijfolie
-2 teentjes knoflook
-350 gram mild gekruide vegan kipreepjes (ik gebruik die van Veggie Chef)
-2 rode puntpaprika’s
-1 courgette
-130 gram edamame boontjes
-240 gram kikkererwten

 

Bereiding:

-Zet een grote pan water aan de kook en kook de pasta volgens de voorschriften op de verpakking.
-Begin in de tussentijd aan de pesto. Doe alle ingredienten voor de pesto in een grote kom en maal dit fijn met een staafmixer. Stop wanneer de peste goed gemixd is en de pijnboompitjes in kleine stukjes zijn gehakt. Deze geven de pesto zijn structuur.
-Giet de pasta ( als hij klaar is ) af.
-Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg de kipstukjes en geperste knoflook toe. Bak dit even 5 minuten door en gooi daarna de stukjes paprika en courgette bij. Bak dit nog even een paar minuten mee. Als laatse voeg je edamame boontjes en kikkererwten toe. Bak nog enkele minuten en zet het vuur uit als de kipstukjes er goudbruin uit zien.

 

Geniet ervan en eet smakelijk!

Selina | Knap gezond

 

Categorieën

Laatste berichten

TOP