Hoewel ik het idee heb dat de lente er al aan komt moeten we hier toch echt even op wachten. Dat betekent dat het nog tijd is om te genieten van een lekker warme vullende soepen. Deze zoete aardappel preisoep is daar een perfect voorbeeld van. Lekker vullend door de zoete aardappel en lekker spicy door de ras el hanout en kerriepoeder. Dip in deze zoete aardappel preisoep een lekker stuk brood in en je maaltijd is compleet!
Porties:
Voor 8 personen
Tijd:
Ongeveer 40 minuten
Ingrediënten kruidige soep van zoete aardappel en prei
- 600 gram zoete aardappel
- 2 dunne preien
- 500 milliliter kokosmelk
- 2 witte uien
- 3 tenen knoflook
- 2 theelepels ras el hanout
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 2 blokjes groentebouillon
- 1 theelepel sambal
- snufje zout
Bereidingswijze kruidige soep van zoete aardappel en prei
- Verhit een braadpan met 1 eetlepel olijfolie op laag vuur.
- Snipper de ui en snijd de knoflook in grove stukjes en bak deze glazig in de braadpan.
- Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van 1 bij 1 cm.
- Doe de ras el hanout, kerriepoeder en kurkuma samen met de zoete aardappel bij de uien en bak dit even mee.
- Blus het af met de kokosmelk en 300 milliliter water. Voeg de blokjes groentebouillon en sambal toe en laat het geheel 15 minuten pruttelen op laag vuur totdat de zoete aardappel zacht is.
- Doe de soep in een blender of pureer hem met een staafmixer glad. Voeg nu eventueel nog wat extra water toe als de soep te dik is.
- Snijd ondertussen de prei in dunne ringen.
- Giet de soep terug in de pan en voeg de ringen prei eraan toe.
- Laat de soep nu nog 15 minuten pruttelen op laag vuur totdat de prei zacht is.
Serveer de soep met wat kokosmelk, wat ringetjes prei en een goed stuk brood!
Jade | Dali’s Kitchen
